Un support devenu indispensable
En l’espace de quelques années, les plateaux en carton sont passés du statut de solution d’appoint à celui d’allié incontournable des boulangers‑pâtissiers, traiteurs et restaurateurs. Fin 2025, leur succès ne tient plus seulement à la vogue éco‑responsable : il repose sur une résistance étonnante, une vraie facilité de recyclage et, surtout, une parfaite conformité avec la loi AGEC, qui interdit désormais de nombreux contenants plastique à usage unique.
Que vous dressiez un fraisier XXL, un buffet de mini‑sandwichs ou un plateau de fromages, choisir le bon support en carton protège vos produits, assure votre image et simplifie votre logistique. Ce guide, volontairement direct et accessible, détaille tout ce qu’il faut savoir pour exploiter à fond le potentiel des plateaux en carton et placer votre établissement dans le haut du panier.
Les fabricants haut de gamme emploient un carton de l’ordre de 1 000 à 1 200 g/m². À cette épaisseur, un plateau format 30 × 40 cm tolère jusqu’à 3 kg sans fléchir – les fiches produit annoncent d’ailleurs 1 100 g/m² comme densité standard pour les versions or‑noir destinées aux traiteurs professionnels.
Malgré cette robustesse, un plateau de même surface pèse près de 40 % de moins qu’un support plastique injecté. Résultat : moins de fatigue au dressage, moins de charges dans les caisses de livraison et un confort réel pour votre équipe.
Une fine pellicule alimentaire ou un vernis végétal empêche les corps gras de traverser la fibre. Fini les auréoles sous le gâteau le lendemain matin : la présentation reste nette jusqu’au passage en caisse.
Les plateaux en carton professionnels portent la mention « Contact alimentaire direct » et le pictogramme « Verre & Fourchette », preuves qu’ils respectent le règlement CE 1935/2004. Vous servez en toute sérénité, même dans un cadre HACCP strict.
Depuis le décret n° 2025‑80 du 28 janvier 2025, les contenants plastique destinés à la cuisson, au réchauffage ou au service sont proscrits dans la restauration scolaire, hospitalière et dans de nombreux self‑services. Le carton, lui, reste autorisé et coche toutes les cases de la nouvelle réglementation.
Les emballages papier‑carton atteignent désormais 69 % de recyclage en France, loin devant le plastique à 27 %. Chaque plateau en carton rejoint donc un circuit de valorisation mature, ce qui renforce votre communication RSE.
Un plateau kraft brun ou un visuel blanc glacé sans plastique véhiculent immédiatement un message d’engagement durable. Pour le client final, le support reflète la qualité du contenu ; pour l’acheteur B2B, il rassure sur votre veille réglementaire.
La loi Antigaspillage pour une Économie Circulaire vise la disparition du plastique jetable d’ici 2040. Sa traduction concrète pour les métiers de bouche est simple : depuis le 1er janvier 2025, tout plateau ou barquette plastique utilisé pour servir, réchauffer ou cuisiner dans la restauration collective est interdit, sauf dérogation temporaire pour les très petites communes.
Les sanctions peuvent aller d’un rappel officiel à une amende administrative. Adopter des plateaux en carton vous place d’emblée du bon côté de la barrière – et vous évite une mise à jour d’équipement dans l’urgence.
Le carton provient de fibres vierges certifiées ou de papier recyclé. Après usage, il rejoint le bac jaune, passe en centre de tri, puis en papeterie pour redevenir un nouvel emballage, un rouleau de kraft ou même un mouchoir. À chaque boucle, on économise des matières premières et l’on évite l’émission de CO₂ liée au plastique.
L’Ademe chiffre les émissions d’un plateau carton format buffet à environ 52 g CO₂e, soit quatre fois moins que l’équivalent en polystyrène expansé. Multipliez par vos volumes annuels et vous mesurez rapidement le gain. En outre, le carton non pelliculé peut accéder au compostage industriel lorsque sa composition le permet, prolongeant encore la valorisation de la matière.
Changer simplement la finition permet de s’adapter au contexte sans revoir toute la chaîne d’approvisionnement.
Imaginez un fraisier de 1,8 kg. Sur un plateau or de 1 050 g/m², la crème reste stable, le sirop ne traverse pas et le pâtissier peut glisser la spatule sous le gâteau sans casser la génoise. À l’œil, l’or métallique renforce le contraste avec la fraise et le nappage.
Vous préparez 400 mini‑wraps et 300 verrines. Empilez des plateaux en carton format A3, insérez une feuille de séparation après cinq niveaux : le poids reste gérable et les supports se défont sans coller, même après un trajet de trente minutes en camion frigorifique à 4 °C.
Un plateau kraft 60 × 40 cm accueille 2,5 kg de rosette, chorizo et tomme. Grâce au carton double face pelliculé, la graisse ne s’infiltre pas, et la rigueur industrielle jusqu’à –10 °C assure la tenue d’une journée complète en vitrine réfrigérée.
Dans chaque cas, le professionnel gagne en présentation et en confort de manipulation, tout en respectant la loi AGEC et son cahier des charges HACCP.
Le prix unitaire d’un plateau dépend avant tout du conditionnement. Acheter par colis de 200 réduit généralement la facture de 15 % à 20 % par rapport à des lots de 25. Pensez également au pilotage FIFO : la barrière anti‑graisse garde ses meilleures performances durant vingt‑quatre mois ; au‑delà, elle s’altère, et le carton absorbe davantage les huiles. Enfin, regroupez vos commandes avec d’autres consommables ; les transporteurs mutualisent les palettes, et vous amortissez les frais de port en une seule facture.
Oui. Videz-les des restes alimentaires, pliez-les si besoin et déposez-les dans le bac jaune. Ils rejoindront la filière papier‑carton à 69 % de valorisation.
Uniquement ceux portant la mention « Micro‑ondable ». Limitez‑vous à 90 secondes à 800 W pour un simple réchauffage.
Visez au moins 1 mm d’épaisseur – soit autour de 1 000 g/m² – pour tout gâteau au‑delà d’un kilo.
Kraft pour une ambiance artisanale et naturelle ; blanc glacé pour valoriser les couleurs et donner une touche gastronomique.
Oui, à condition qu’ils soient pelliculés double face ; ils restent stables jusqu’à –18 °C, sans craquelure ni cloquage.
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Adopter les plateaux en carton n’est pas une tendance gadget ; c’est la réponse la plus simple aux contraintes sanitaires, réglementaires et environnementales de 2025. Solides, légers, recyclables et légaux, ils sécurisent vos préparations et renforcent votre image de professionnel engagé. Découvrez la gamme complète ou demander votre devis express.
